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好食 今年第一茬西湖龙井喝到这一口才算是春天

  去年春天,一条生活馆联手九溪茶庄的“茶四代”钱平霏,推出明前西湖龙井,上市一天半即售罄,大家对明前龙井太热情了!

  在中国的名茶之中,龙井一直都是不可或缺的一味。它位列中国茶品之首,至今已有一千二百余年历史了。

  明前茶:特指在清明前采制成的茶叶,这是一年中茶树上的第一茬芽尖,芽叶细嫩,味醇形美。

  但清明前气温较低,茶树发芽少,采摘量低。因此,古语有云:明前茶,贵如金。

  两款茶,都来自西湖龙井核心产区,均为今年头茬现采的新茶,数量不多,想尝鲜的要抓紧了。

  狮峰和梅家坞都位于西湖龙井的核心产区(48平方公里内一级区)。得天独厚的土壤,充沛的阳光沐浴,使得这里产出的茶叶含有较多的茶多酚、芳香油、矿物质,成就了多层次的口感。

  九溪出品的这两款龙井,由九溪茶庄传承人钱平霏亲自去山上收茶,各山头的茶园都是家族的乡里乡亲打理,产区靠谱。

  制作则是九溪茶庄传承祖上龙井炒制工艺,并且累积了各家制茶技术经验,加工而成,滋味醇香,有正西湖龙井特有的豆香味。

  请点击观看我们拍摄的“清明”节气视频,“茶四代”钱平霏介绍九溪明前龙井。

  钱平霏是九溪茶庄的传承人,他的太祖父是杭州九溪村的第一户人家,也是由他开始在九溪种茶。时期孔祥熙家的茶园便由太祖父帮忙种植管理。

  由太祖父创办的老九溪茶庄茶号是有据可查的杭州古老茶庄,它的龙井茶曾远销全国及东南亚地区。

  钱爸爸的家族是九溪村第一户人家,由他的家族开始在九溪成片种植管理茶叶,在当时的生产队,采茶炒茶能手的里经常可以听到钱爸爸的名字。

  钱平霏从小他就看着祖父祖母采茶和炒茶,对传统茶艺耳濡目染。他说:“我没想把龙井茶做多大,我要把龙井茶做精,希望我们独特的制茶方法和做茶文化能够一直传下去。”

  西湖龙井向以“狮、龙、云、虎、梅”为上品,狮为狮峰,龙为龙井,云为云栖,虎为虎跑,梅为梅家坞。

  狮峰山是浙江省西湖龙井原产地一级区,九溪十八涧蜿蜒其间,流水潺潺,云雾缭绕,借着这一方水土的恩泽,便孕育出了上好的西湖狮峰龙井茶。

  这一带所产的茶叶,外形精短肥壮,光滑扁削,色泽嫩绿,滋味柔和,清香持久。

  这是今年新采的第一茬狮峰龙井,外形挺直削尖、扁平俊秀,色泽绿中显黄。茶叶片上的白色绒毛叫茶毫,茶毫越多,说明茶叶越嫩。

  狮峰龙井,有三个规格可选,50g单罐装,100g礼盒装,200g家庭装。

  茶树自然生长,不打农药,采用传统的物理防虫方法(图上的板为防虫板)。

  梅家坞产区特级明前龙井,有三个规格可选,50g单罐装,100g礼盒装,200g家庭装。

  采明前龙井茶,早晨六七点就要动身,茶农们穿上防虫防蛇的服装,或是雨衣雨帽,备好茶篮与点心就上了。

  中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放,通常需要六至七小时,让其自然萎凋。萎凋时需均匀摊放,不能将茶叶盖得过厚。

  然后是炒茶,炒茶有句老话:“茶不离锅,手不离茶”。通过高温将鲜叶中的水分蒸发,谓之杀青,为绿茶的初制工序之一。

  上好的龙井茶,三分看茶青,七分看炒功。抖、搭、压等手势行云流水,一气呵成。

  杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮,约40~60分钟。再继续放回锅中炒,除去水分,增添香气滋味,便是“辉锅”。

  明前茶香气更足,茶氨基酸含量高,而苦涩味的茶多酚含量较低,使得茶叶入口香高而味醇。

  明前龙井,色泽绿润,宜用瓷器泡茶,加以85℃水冲泡,3g茶约150ml水的比例。

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